Theaflavins (TFS)ogTHEARUBIGINS (TRS)er to forskellige grupper af polyfenoliske forbindelser, der findes i sort te, hver med unikke kemiske sammensætninger og egenskaber. At forstå forskellene mellem disse forbindelser er vigtige for at forstå deres individuelle bidrag til egenskaber og sundhedsmæssige fordele ved sort te. Denne artikel har til formål at give en omfattende udforskning af forskellene mellem TheAlavins og Thearubligins, støttet af bevis fra relevant forskning.
Theaflavins og Thearubigins er begge flavonoider, der bidrager til farven, smagen og kroppen af te.Theaflavins er orange eller røde, og de rødebrune er rødbrune. Teaflaviner er de første flavonoider, der dukker op under oxidation, mens tearubeligins dukker op senere. Theaflavins bidrager til teens skridt, lysstyrke og brysthed, mens Thearubligins bidrager til dens styrke og mundfølelse.
Theaflavins er en klasse af polyfenoliske forbindelser, der bidrager til farven, smag og sundhedsfremmende egenskaber ved sort te. De dannes gennem den oxidative dimerisering af catechiner under fermenteringsprocessen med teblade. Theaflavins er kendt for deres antioxidant- og antiinflammatoriske virkninger, som er blevet knyttet til forskellige sundhedsmæssige fordele, herunder kardiovaskulær beskyttelse, anticanceregenskaber og potentielle anti-aldringseffekter.
På den anden side,THEARUBIGINSer store polyfenoliske forbindelser, der også er afledt af oxidation af te -polyfenoler under gæring af teblade. De er ansvarlige for den rige røde farve og den karakteristiske smag af sort te. THEARUBIGINS har været forbundet med antioxidant, antiinflammatoriske og hudbeskyttende egenskaber, hvilket gør dem til et emne af interesse inden for anti-aldring og hudpleje.
Kemisk er de thaflaviner adskilt fra tearubiginer med hensyn til deres molekylstruktur og sammensætning. Teaflavinerne er dimere forbindelser, hvilket betyder, at kombinationen af to mindre enheder danner dem, mens tearubiginer er større polymerforbindelser, der er resultatet af polymerisation af forskellige flavonoider under te -gæring. Denne strukturelle forskellighed bidrager til deres forskellige biologiske aktiviteter og potentielle sundhedseffekter.
| Theaflavins | THEARUBIGINS | |
| Farve | Orange eller rød | Rødbrun |
| Bidrag til te | Astringency, lysstyrke og brysthed | Styrke og mundfølelse |
| Kemisk struktur | Godt defineret | Heterogen og ukendt |
| Procentdel af tørvægt i sort te | 1–6% | 10–20% |
Theaflavins er den vigtigste gruppe af forbindelser, der bruges til at vurdere kvaliteten af sort te. Forholdet mellem thaflaviner og thearubigins (TF: TR) skal være 1:10 til 1:12 for sort te af høj kvalitet. Fermenteringstid er en vigtig faktor i opretholdelsen af TF: TR -forholdet.
Theaflavins og Thearubigins er karakteristiske produkter dannet af catechiner under den enzymatiske oxidation af te under fremstilling. Theaflavins giver en orange eller orange-rød farve til te og bidrager til en mundfølelse og et omfang af fløde dannelse. De er dimere forbindelser, der har et benzotropolonskelet, der er dannet ud fra co-oxidation af udvalgte par catechins. Oxidationen af B-ringen af enten (-)-epigallocatechin eller (-)-epigallocatechin-gallat efterfølges af tab af CO2 og samtidig fusion med B-ringen af (-)-epicatechin eller (-)-epicatechin-gallatmolekyle (figur 12.2). Fire hovedteaflaviner er blevet identificeret i sort te: Theaflavin, Theaflavin-3-Monogallate, Theaflavin-3′-Monogallate og TheAlavin-3,3′-digallat. Derudover kan deres stereoisomerer og derivater være til stede. For nylig blev tilstedeværelsen af thaflavin trigallate og tetragallat i sort te rapporteret (Chen et al., 2012). Theaflavins kan oxideres yderligere. De er sandsynligvis også forløberne for dannelsen af polymere tearubiginer. Mekanismen for reaktion er imidlertid ikke kendt. THEARUBIGINS er rødbrune eller mørkebrune pigmenter i sort te, deres indhold tegner sig for op til 60% af den tørre vægt af te-infusion.
Med hensyn til sundhedsmæssige fordele er Theaflavins blevet undersøgt omfattende for deres potentielle rolle i fremme af hjerte -kar -sundhed. Forskning har antydet, at teaflaviner kan hjælpe med at reducere kolesterolniveauer, forbedre blodkarfunktionen og udøve antiinflammatoriske effekter, som alle er gavnlige for hjerte-kar-sundhed. Derudover har TheaFlavins vist potentialet til at hæmme væksten af kræftceller og kan have anti-diabetiske egenskaber.
På den anden side har thearubigins været forbundet med antioxidant og antiinflammatoriske virkninger, som er afgørende for bekæmpelse af oxidativ stress og betændelse i kroppen. Disse egenskaber kan bidrage til de potentielle anti-aldrings- og hudbeskyttende virkninger af tearubiginer, hvilket gør dem til et emne af interesse for hudpleje og aldersrelateret forskning.
Afslutningsvis er teaflaviner og tearubiginer forskellige polyfenoliske forbindelser, der findes i sort te, hver med unikke kemiske sammensætninger og potentielle sundhedsmæssige fordele. Mens TheaFlavins er blevet knyttet til kardiovaskulær sundhed, anti-kræftegenskaber og potentielle anti-diabetiske virkninger, har thearubigins været forbundet med antioxidant, antiinflammatoriske og hudbeskyttende egenskaber, hvilket gør dem til et emne af interesse i anti-aldring og hudpleje.
Referencer:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobielle egenskaber ved te (Camellia sinensis L.). Antimicrob -agenter kemoter. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Te -polyfenoler til sundhedsfremme. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, YouDim MB. Catechin -polyfenoler: Neurodegeneration og neurobeskyttelse i neurodegenerative sygdomme. Gratis Radic Biol Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Grøn te og kardiovaskulær sygdom: fra molekylære mål mod menneskers sundhed. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Posttid: maj-11-2024
