Theaflaviner (TF'er)ogThearubigins (TR'er)er to forskellige grupper af polyphenoliske forbindelser, der findes i sort te, hver med unikke kemiske sammensætninger og egenskaber. At forstå forskellene mellem disse forbindelser er afgørende for at forstå deres individuelle bidrag til karakteristika og sundhedsmæssige fordele ved sort te. Denne artikel har til formål at give en omfattende udforskning af forskellene mellem Theaflavins og Thearubigins, understøttet af beviser fra relevant forskning.
Theaflaviner og thearubiginer er begge flavonoider, der bidrager til teens farve, smag og krop.Theaflaviner er orange eller røde, og thearubiginer er rødbrune. Theaflaviner er de første flavonoider, der dukker op under oxidation, mens thearubiginer dukker op senere. Theaflaviner bidrager til teens astringens, lysstyrke og friskhed, mens thearubiginer bidrager til dens styrke og mundfornemmelse.
Theaflaviner er en klasse af polyphenoliske forbindelser, der bidrager til sort tes farve, smag og sundhedsfremmende egenskaber. De dannes gennem oxidativ dimerisering af catechiner under fermenteringsprocessen af teblade. Theaflaviner er kendt for deres antioxidante og anti-inflammatoriske virkninger, som er blevet forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele, herunder kardiovaskulær beskyttelse, anti-cancer egenskaber og potentielle anti-aging effekter.
På den anden side,Thearubiginser store polyphenoliske forbindelser, der også er afledt af oxidation af te-polyfenoler under fermentering af teblade. De er ansvarlige for den rige røde farve og den karakteristiske smag af sort te. Thearubiginer er blevet forbundet med antioxidanter, anti-inflammatoriske og hudbeskyttende egenskaber, hvilket gør dem til et emne af interesse inden for anti-aging og hudpleje.
Kemisk adskiller Theaflaviner sig fra Thearubigins med hensyn til deres molekylære struktur og sammensætning. Theaflaviner er dimere forbindelser, hvilket betyder, at kombinationen af to mindre enheder danner dem, mens Thearubigins er større polymere forbindelser, der er et resultat af polymerisationen af forskellige flavonoider under tefermentering. Denne strukturelle ulighed bidrager til deres forskellige biologiske aktiviteter og potentielle sundhedseffekter.
| Theaflaviner | Thearubigins | |
| Farve | Orange eller rød | Rød-brun |
| Bidrag til te | Astringens, lysstyrke og skarphed | Styrke og mundfølelse |
| Kemisk struktur | Veldefineret | Heterogen og ukendt |
| Procentdel af tørvægt i sort te | 1-6 % | 10-20 % |
Theaflaviner er hovedgruppen af forbindelser, der bruges til at vurdere kvaliteten af sort te. Forholdet mellem theaflaviner og thearubiginer (TF:TR) bør være 1:10 til 1:12 for sort te af høj kvalitet. Fermenteringstiden er en vigtig faktor for at opretholde TF:TR-forholdet.
Theaflaviner og thearubiginer er karakteristiske produkter dannet af katekiner under den enzymatiske oxidation af te under fremstilling. Theaflaviner giver en orange eller orangerød farve til te og bidrager til en mundfornemmelse og en grad af cremedannelse. De er dimere forbindelser, der besidder et benzotropolonskelet, der er dannet ved co-oxidation af udvalgte par katekiner. Oxidationen af B-ringen af enten (−)-epigallocatechin eller (−)-epigallocatechin gallat efterfølges af tab af CO2 og samtidig fusion med B-ringen af (−)-epicatechin eller (−)-epicatechin gallat molekyle (Figur 12.2) ). Fire store theaflaviner er blevet identificeret i sort te: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate og theaflavin-3,3′-digallate. Derudover kan deres stereoisomerer og derivater være til stede. For nylig blev tilstedeværelsen af theaflavintrigallat og tetragallat i sort te rapporteret (Chen et al., 2012). Theaflavinerne kan oxideres yderligere. De er sandsynligvis også forløberne for dannelsen af polymere thearubiginer. Reaktionsmekanismen er dog ikke kendt hidtil. Thearubigins er rødbrune eller mørkebrune pigmenter i sort te, deres indhold tegner sig for op til 60% af tørvægten af teinfusion.
Med hensyn til sundhedsmæssige fordele er Theaflaviner blevet grundigt undersøgt for deres potentielle rolle i at fremme kardiovaskulær sundhed. Forskning har antydet, at Theaflavins kan hjælpe med at reducere kolesterolniveauet, forbedre blodkarfunktionen og udøve anti-inflammatoriske virkninger, som alle er gavnlige for kardiovaskulær sundhed. Derudover har Theaflaviner vist potentialet til at hæmme væksten af kræftceller og kan have anti-diabetiske egenskaber.
På den anden side er Thearubigins blevet forbundet med antioxidant- og antiinflammatoriske virkninger, som er afgørende for at bekæmpe oxidativt stress og inflammation i kroppen. Disse egenskaber kan bidrage til de potentielle anti-aging og hudbeskyttende virkninger af Thearubigins, hvilket gør dem til et emne af interesse i hudpleje og aldersrelateret forskning.
Afslutningsvis er Theaflaviner og Thearubigins forskellige polyphenoliske forbindelser, der findes i sort te, hver med unikke kemiske sammensætninger og potentielle sundhedsmæssige fordele. Mens Theaflaviner er blevet forbundet med kardiovaskulær sundhed, anti-cancer egenskaber og potentielle anti-diabetiske virkninger, er Thearubigins blevet forbundet med antioxidant, anti-inflammatoriske og hudbeskyttende egenskaber, hvilket gør dem til et emne af interesse i anti-aldring og hudpleje forskning.
Referencer:
Hamilton-Miller JM. Antimikrobielle egenskaber af te (Camellia sinensis L.). Antimikrobielle midler Kemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tepolyfenoler til sundhedsfremme. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Catechin polyphenoler: neurodegeneration og neurobeskyttelse i neurodegenerative sygdomme. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Grøn te og hjertekarsygdomme: fra molekylære mål til menneskers sundhed. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Indlægstid: maj-11-2024
