Hvad er anthocyanin?

Anthocyanins art
Anthocyaniner hører til en klasse af forbindelser kendt som flavonoider, som er en type polyphenol. De er vandopløselige pigmenter, der findes i vakuolerne af planteceller. Farven på anthocyaniner varierer afhængigt af pH i miljøet, med røde farver, der vises under sure forhold og blå farver under alkaliske forhold. Denne unikke egenskab gør anthocyaniner værdifulde som naturlige pH -indikatorer.
Anthocyaniner er sammensat af en kernestruktur kaldet anthocyanidin, som er fastgjort til en eller flere sukkermolekyler. De mest almindelige anthocyanidiner inkluderer cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin og malvidin. Disse anthocyanidiner findes i forskellige kombinationer og proportioner i forskellige plantekilder, hvilket fører til en lang række farver og kemiske egenskaber.

Kilder til anthocyaniner
Anthocyaniner er vidt fordelt i naturen og kan findes i mange frugter, grøntsager og blomster. Nogle af de rigeste kilder til anthocyaniner inkluderer bær som blåbær, brombær, hindbær og jordbær. Andre frugter som kirsebær, druer og blommer indeholder også betydelige mængder anthocyaniner. Foruden frugter er grøntsager såsom rødkål, rødløg og auberginer gode kilder til disse pigmenter.
Farven på blomster, især i nuancer af rød, lilla og blå, skyldes ofte tilstedeværelsen af ​​anthocyaniner. Eksempler på blomster, der er rige på anthocyaniner, inkluderer roser, stemorsblæser og petunier. Mangfoldigheden af ​​plantekilder, der indeholder anthocyaniner, giver rigelige muligheder for at inkorporere disse forbindelser i den menneskelige diæt.

Sundhedsmæssige fordele ved anthocyaniner
Anthocyaniner har været genstand for omfattende forskning på grund af deres potentielle sundhedsmæssige fordele. Disse forbindelser har kraftige antioxidantegenskaber, som hjælper med at beskytte celler mod oxidative skader forårsaget af frie radikaler. Oxidativt stress er blevet knyttet til forskellige kroniske sygdomme, herunder kræft, hjerte -kar -sygdomme og neurodegenerative lidelser. Ved at neutralisere frie radikaler bidrager anthocyaniner til forebyggelse af disse sygdomme.
Foruden deres antioxidante virkninger har anthocyaniner vist sig at have antiinflammatoriske egenskaber. Kronisk betændelse er en almindelig underliggende faktor i mange sygdomme, og anthocyanins evne til at reducere betændelse kan have en positiv indflydelse på det generelle helbred. Undersøgelser har også antydet, at anthocyaniner kan understøtte hjerte -kar -sundhed ved at forbedre blodkarfunktionen og reducere risikoen for hjertesygdom.
Endvidere har anthocyaniner været forbundet med forbedret kognitiv funktion og hjernesundhed. Forskning har indikeret, at disse forbindelser kan hjælpe med at beskytte mod aldersrelateret kognitiv tilbagegang og neurodegenerative sygdomme som Alzheimers og Parkinsons. De potentielle neurobeskyttende virkninger af anthocyaniner gør dem til et spændende studieområde til forebyggelse og håndtering af neurologiske lidelser.

Potentielle anvendelser af anthocyaniner
De sundhedsmæssige fordele ved anthocyaniner har ført til deres inkorporering i forskellige fødevarer og drikkevarer. Anthocyanin-rige ekstrakter bruges som naturlige fødevarefarvestoffer, hvilket giver et alternativ til syntetiske farvestoffer. Disse naturlige pigmenter bruges til at forbedre den visuelle appel af produkter såsom juice, yoghurt, is og konfekture. Efterspørgslen efter naturlige og rene mærket ingredienser har drevet brugen af ​​anthocyaniner i fødevareindustrien.

Ud over deres anvendelse som fødevarefarvestoffer undersøges anthocyaniner for deres potentielle terapeutiske anvendelser. Ekstrakter, der indeholder høje niveauer af anthocyaniner, undersøges for deres rolle i udviklingen af ​​funktionelle fødevarer og kosttilskud, der sigter mod at fremme sundhed og velvære. Den farmaceutiske industri undersøger også potentialet for anthocyaniner i udviklingen af ​​nye lægemidler til forskellige sundhedsmæssige forhold.

Desuden har den kosmetiske industri vist interesse for anthocyaniner på grund af deres antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber. Disse forbindelser indarbejdes i hudplejeprodukter for at give beskyttelse mod miljøstressorer og for at fremme hudsundhed. Anthocyanins naturlige oprindelse og fordelagtige virkninger gør dem attraktive ingredienser til formulering af kosmetiske produkter.

Konklusion
Anthocyaniner er naturlige pigmenter, der findes i en lang række plantekilder, der tilbyder livlige farver og adskillige sundhedsmæssige fordele. Deres antioxidant, antiinflammatoriske og potentielle neurobeskyttende effekter gør dem værdifulde forbindelser til fremme af generel sundhed og velvære. Da forskning fortsætter med at afsløre de potentielle anvendelser af anthocyaniner, vil deres tilstedeværelse i mad, drikkevarer, farmaceutiske og kosmetiske produkter sandsynligvis udvide, hvilket giver forbrugerne adgang til fordelene ved disse bemærkelsesværdige forbindelser.

Referencer:
He, J., Giusti, Mm (2010). Anthocyaniner: naturlige farvestoffer med sundhedsfremmende egenskaber. Årlig gennemgang af fødevarevidenskab og teknologi, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Anthocyaniner. Fremskridt inden for ernæring, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Sagen for anthocyaninforbrug for at fremme menneskers sundhed: en gennemgang. Omfattende anmeldelser inden for fødevarevidenskab og fødevaresikkerhed, 12 (5), 483-508.