Black Tea, der er kendt for sin rige og robuste smag, er en populær drik, som millioner over hele verden nyder. Et af de spændende aspekter af sort te er dens karakteristiske røde farve, når den brygges. Denne artikel sigter mod at udforske de videnskabelige grunde bag den røde farve på sort te, der kaster lys over de kemiske processer, der bidrager til dette fænomen.
Den røde farve på sort te kan tilskrives tilstedeværelsen af specifikke forbindelser, der gennemgår kemiske transformationer under tefremstillingsprocessen. De primære forbindelser, der er ansvarlige for den røde farve, er tearubiginer og teaflaviner, der dannes gennem oxidation af te -polyfenoler under fermenterings- eller oxidationsprocessen, som sort te gennemgår.
Under produktionen af sort te udsættes teblade for en række processer, herunder visne, rullende, oxidation og tørring. Det er i oxidationsstadiet, at te -polyfenoler, især katekiner, gennemgår enzymatisk oxidation, hvilket fører til dannelse af tearubiginer ogTheaflavins. Disse forbindelser er ansvarlige for den rige røde farve og den karakteristiske smag af sort te.
THEARUBIGINSisær er store polyfenoliske forbindelser, der er rødbrune i farve. De dannes gennem polymerisation af catechiner og andre flavonoider, der er til stede i tebladene. På den anden side er Theaflavins mindre polyfenoliske forbindelser, der også bidrager til den røde farve på sort te.
Den røde farve på sort te intensiveres yderligere af tilstedeværelsen af anthocyaniner, som er vandopløselige pigmenter, der findes i nogle tekultivarer. Disse pigmenter kan give en rødlig farvetone til den bryggede te, hvilket tilføjer dens overordnede farveprofil.
Ud over de kemiske transformationer, der forekommer under te -behandling, kan faktorer såsom mangfoldigheden af teplante, vækstbetingelser og forarbejdningsteknikker også påvirke den røde farve på sort te. F.eks. Kan oxidationsniveauet, fermenteringens varighed og temperaturen, hvormed tebladene behandles, alle påvirke den endelige farve på den bryggede te.
Afslutningsvis er den røde farve på sort te et resultat af det komplekse samspil mellem kemiske forbindelser og processer, der er involveret i dens produktion. THEARUBIGINS, THEAFLAVINS og ANTHOCYANINS er de vigtigste bidragydere til den røde farvetone af sort te, med deres dannelse og interaktion under tebehandling, der giver anledning til den karakteristiske farve og smag af denne elskede drik.
Referencer:
Gramza-Michałowska A. Teinfusioner: deres antioxidantaktivitet og fenolprofil. Fødevarer. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Forarbejdning af sort te og kvaliteten af sort te. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. PRODIKATION AF JAPANES GRØNNE TEA Rangering ved gaskromatografi/massespektrometri-baseret hydrofil metabolitfingeraftryk. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Phenolisk sammensætning og antioxidantegenskaber af nogle traditionelt anvendte medicinske planter påvirket af ekstraktionstiden og hydrolyse. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Posttid: Maj-09-2024
