De blå pigmenter, der er tilladt at tilføje til fødevarer i mit land, omfatter gardenia blå pigment, phycocyanin og indigo. Gardenia blå pigment er lavet af frugten af Rubiaceae gardenia. Phycocyanin-pigmenter udvindes og forarbejdes for det meste fra algeplanter som spirulina, blågrønalger og nostoc. Planteindigo fremstilles ved at gære bladene fra indolholdige planter såsom indigo indigo, woad indigo, træ indigo og heste indigo. Anthocyaniner er også almindelige pigmenter i fødevarer, og nogle anthocyaniner kan bruges som blå farvestoffer i fødevarer under visse forhold. Mange af mine venner har en tendens til at forveksle blåbærets blå med phycocyanins blå. Lad os nu tale om forskellen mellem de to.
Phycocyanin er et ekstrakt af spirulina, en funktionel råvare, som kan bruges som naturligt pigment i fødevarer, kosmetik, sundhedsprodukter mv.
I Europa bruges phycocyanin som en farvefødevareråvare og bruges i ubegrænsede mængder. I lande som Kina, USA, Japan og Mexico bruges phycocyanin som en kilde til blå farve i forskellige fødevarer og drikkevarer. Det bruges også som farvestof i kosttilskud og lægemidler i mængder fra 0,4g-40g/kg, afhængigt af den farvedybde, der kræves til maden.
Blåbær
Blåbær er en fødevare, der direkte kan vise blå. Der er meget få fødevarer, der kan vise blå i naturen. Det er også kendt som tyttebær. Det er en af de små frugttræarter. Det er hjemmehørende i Amerika. En af de blå fødevarer. Dens blåfarvede stoffer er hovedsageligt anthocyaniner. Anthocyaniner, også kendt som anthocyaniner, er en klasse af vandopløselige naturlige pigmenter, der i vid udstrækning findes i planter. De tilhører flavonoider og findes for det meste i form af glykosider, også kendt som anthocyaniner. De er hovedstofferne til de lyse farver af planteblomster og frugter. Grundlag.
De blå og blåbærblå kilder til phycocyanin er forskellige
Phycocyanin udvindes fra spirulina og er et blåpigmenteret protein. Blåbær får deres blå farve fra anthocyaniner, som er flavonoidforbindelser, vandopløselige pigmenter. Mange mennesker tror, at phycocyanin er blåt, og blåbær er også blå, og de kan ofte ikke se, om maden er tilsat phycocyanin eller blåbær. Faktisk er blåbærjuice lilla, og den blå farve på blåbær skyldes anthocyaniner. Derfor er sammenligningen mellem de to sammenligningen mellem phycocyanin og anthocyanin.
Phycocyanin og anthocyaniner adskiller sig i farve og stabilitet
Phycocyanin er ekstremt stabilt i flydende eller fast tilstand, det er klart blåt, og stabiliteten vil naturligvis falde, når temperaturen overstiger 60°C, farven på opløsningen vil skifte fra blågrøn til gulgrøn, og den vil falme med stærk alkali.
Anthocyanin pulver er dyb rosa rød til lysebrun rød.
Anthocyanin er mere ustabilt end phycocyanin, viser forskellige farver ved forskellige pH-værdier og er meget følsomt over for syre og alkali. Når pH er mindre end 2, er anthocyaninen lys rød, når den er neutral, er anthocyaninen lilla, når den er basisk, er anthocyaninen blå, og når pH er mere end 11, er anthocyaninen mørkegrøn. Derfor er drikken tilsat anthocyanin generelt lilla, og den er blå under svage alkaliske forhold. Drikkevarer tilsat phycocyanin er normalt blå i farven.
Blåbær kan bruges som naturlig madfarve. Ifølge American Health Foundation kogte tidlige amerikanske beboere mælk og blåbær for at lave grå maling. Det fremgår af Statens Farvemuseums blåbærfarvningseksperiment, at blåbærfarvning ikke er blå.
Phycocyanin er et blåt pigment, der må tilsættes mad
Råmaterialerne til naturlige pigmenter kommer fra en lang række kilder (fra dyr, planter, mikroorganismer, mineraler osv.) og forskellige typer (ca. 600 arter er registreret i 2004), men de naturlige pigmenter fremstillet af disse materialer er hovedsageligt rød og gul. Hovedsageligt er blå pigmenter meget sjældne og nævnes ofte i litteraturen med ord som "dyreligt", "meget få" og "sjældent". I mit lands GB2760-2011 "Hygiejniske standarder for brug af fødevaretilsætningsstoffer" er de eneste blå pigmenter, der kan tilsættes til fødevarer, gardeniablåt pigment, phycocyanin og indigo. Og i 2021 vil "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) blive officielt implementeret.
Phycocyanin er fluorescerende
Phycocyanin er fluorescerende og kan bruges som reagens til fotodynamisk forskning i biologi og cytologi. Anthocyaniner er ikke fluorescerende.
Sammenfatte
1.Phycocyanin er et proteinpigment, der findes i blågrønalger, mens anthocyanin er et pigment, der findes i forskellige planter, der giver dem en blå, rød eller lilla farve.
2.Phycocyanin har forskellige molekylære strukturer og sammensætninger sammenlignet med anthocyanin.
3.Phycocyanin har udvist forskellige sundhedsmæssige fordele, herunder antioxidant- og antiinflammatoriske virkninger, mens anthocyanin også har vist sig at have antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber samt potentielle fordele for kardiovaskulær sundhed.
4.Phycocyanin bruges i forskellige fødevarer og kosmetiske produkter, mens anthocyanin ofte bruges som naturlig madfarve eller kosttilskud.
5. Phycocyanin har en national fødevaresikkerhedsstandard, mens anthocyanin ikke har.
Indlægstid: 26-apr-2023
