De blå pigmenter, der er tilladt at blive tilsat til mad i mit land, inkluderer Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin og Indigo. Gardenia Blue Pigment er lavet af frugten af Rubiaceae Gardenia. Phycocyaninpigmenter ekstraheres og behandles for det meste fra algeplanter såsom spirulina, blågrønne alger og nostoc. Planteindigo er fremstillet ved at fermentere bladene fra indolholdige planter som Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo og Horse Indigo. Anthocyaniner er også almindelige pigmenter i mad, og nogle anthocyaniner kan bruges som blå farvestoffer i mad under visse forhold. Mange af mine venner har en tendens til at forvirre det blå af blåbær med det blå af phycocyanin. Lad os nu tale om forskellen mellem de to.
Phycocyanin er et ekstrakt af spirulina, et funktionelt råmateriale, der kan bruges som et naturligt pigment inden for mad, kosmetik, sundhedsplejeprodukter osv.
I Europa bruges phycocyanin som farvemad -råmateriale og bruges i ubegrænsede mængder. I lande som Kina, De Forenede Stater, Japan og Mexico bruges phycocyanin som en kilde til blå farve i forskellige fødevarer og drikkevarer. Det bruges også som farvelægningsmiddel i ernæringstilskud og farmaceutiske stoffer i mængder, der spænder fra 0,4 g-40g/kg, afhængigt af dybden af farve, der kræves til maden.
Blåbær
Blueberry er en mad, der direkte kan vise blå. Der er meget få fødevarer, der kan vise blåt i naturen. Det er også kendt som Lingonberry. Det er en af de små frugttræarter. Det er hjemmehørende i Amerika. En af de blå fødevarer. Dens blåfarvede stoffer er hovedsageligt anthocyaniner. Anthocyaniner, også kendt som anthocyaniner, er en klasse af vandopløselige naturlige pigmenter, der vidt findes i planter. De hører til flavonoider og findes for det meste i form af glycosider, også kendt som anthocyaniner. De er de vigtigste stoffer for de lyse farver på planteblomster og frugter. Grundlag.
De blå og blåbærblå kilder til phycocyanin er forskellige
Phycocyanin ekstraheres fra spirulina og er et blåt pigmenteret protein. Blåbær får deres blå farve fra anthocyaniner, som er flavonoide forbindelser, vandopløselige pigmenter. Mange mennesker tror, at phycocyanin er blå, og blåbær er også blå, og de kan ofte ikke fortælle, om maden tilsættes med phycocyanin eller blåbær. Faktisk er blåbærsaft lilla, og den blå farve på blåbær skyldes anthocyaniner. Derfor er sammenligningen mellem de to sammenligningen mellem phycocyanin og anthocyanin.
Phycocyanin og anthocyaniner adskiller sig i farve og stabilitet
Phycocyanin er ekstremt stabil i flydende eller fast tilstand, det er klart blåt, og stabiliteten vil naturligvis falde, når temperaturen overstiger 60 ° C, farven på opløsningen vil ændre sig fra blågrøn til gulgrøn, og den vil falme med stærk alkali.
Anthocyanin -pulver er dybt rødt til lysebrunt rødt.
Anthocyanin er mere ustabil end phycocyanin, der viser forskellige farver ved forskellige pH og er meget følsomt over for syre og alkali. Når pH er mindre end 2, er anthocyaninet lys rød, når det er neutralt, anthocyaninet er lilla, når det er alkalisk, er anthocyaninet blåt, og når pH er mere end 11, er anthocyaninet mørkegrøn. Derfor er det generelt, at drikken tilsat med anthocyanin er lilla, og den er blå under svage alkaliske forhold. Drikkevarer med tilsat phycocyanin er normalt blå i farve.
Blåbær kan bruges som naturlig madfarve. Ifølge American Health Foundation kogte de tidlige amerikanske beboere mælk og blåbær for at fremstille grå maling. Det kan ses fra blåbærfarvningeksperimentet fra National Dyeing Museum, at blåbærfarvning ikke er blå.
Phycocyanin er et blåt pigment, der får lov til at blive tilsat til mad
Råmaterialerne i naturlige pigmenter kommer fra en lang række kilder (fra dyr, planter, mikroorganismer, mineraler osv.), Og forskellige typer (ca. 600 arter er blevet registreret fra 2004), men de naturlige pigmenter, der er fremstillet af disse materialer, er hovedsageligt røde og gule. Hovedsagelig er blå pigmenter meget sjældne og nævnes ofte i litteraturen med ord som "dyrebar", "meget få" og "sjælden". I mit lands GB2760-2011 "hygiejniske standarder for brugen af fødevaretilsætningsstoffer", er de eneste blå pigmenter, der kan tilsættes til mad, Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin og Indigo. Og i 2021 implementeres "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) officielt.
Phycocyanin er fluorescerende
Phycocyanin er fluorescerende og kan bruges som reagens til en vis fotodynamisk forskning inden for biologi og cytologi. Anthocyaniner er ikke fluorescerende.
Sammenfatte
1.Phycocyanin er et proteinpigment, der findes i blågrønne alger, mens anthocyanin er et pigment, der findes i forskellige planter, der giver dem en blå, rød eller lilla farve.
2.Phycocyanin har forskellige molekylære strukturer og sammensætninger sammenlignet med anthocyanin.
3.Phycocyanin har udstillet forskellige sundhedsmæssige fordele, herunder antioxidant- og antiinflammatoriske virkninger, mens anthocyanin også har vist sig at have antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber såvel som potentielle fordele for hjerte-kar-sundhed.
4.Phycocyanin bruges i forskellige fødevarer og kosmetiske produkter, mens anthocyanin ofte bruges som naturlig madfarve eller kosttilskud.
5. Phycocyanin har en national fødevaresikkerhedsstandard, mens anthocyanin ikke gør det.
Posttid: Apr-26-2023
