De blå pigmenter, der er tilladt at tilsætte fødevarer i mit land, omfatter gardeniablåt pigment, phycocyanin og indigo. Gardeniablåt pigment er lavet af frugten af Rubiaceae gardenia. Phycocyaninpigmenter udvindes og forarbejdes hovedsageligt fra algeplanter såsom spirulina, blågrønne alger og nostoc. Planteindigo fremstilles ved at fermentere bladene fra indolholdige planter såsom indigoindigo, vejindigo, træindigo og hesteindigo. Anthocyaniner er også almindelige pigmenter i fødevarer, og nogle anthocyaniner kan bruges som blå farvestoffer i fødevarer under visse betingelser. Mange af mine venner har en tendens til at forveksle blåbærs blå farve med phycocyanins blå farve. Lad os nu tale om forskellen mellem de to.
Phycocyanin er et ekstrakt af spirulina, et funktionelt råmateriale, der kan bruges som et naturligt pigment i fødevarer, kosmetik, sundhedsprodukter osv.
I Europa bruges phycocyanin som råmateriale til farvestoffer i fødevarer, og det bruges i ubegrænsede mængder. I lande som Kina, USA, Japan og Mexico bruges phycocyanin som en kilde til blå farve i forskellige fødevarer og drikkevarer. Det bruges også som farvestof i kosttilskud og lægemidler i mængder fra 0,4 g-40 g/kg, afhængigt af den ønskede farvedybde til fødevaren.
Blåbær
Blåbær er en fødevare, der direkte kan vise blå farve. Der er meget få fødevarer, der kan vise blå farve i naturen. Det er også kendt som tyttebær. Det er en af de små frugttræarter. Det er hjemmehørende i Amerika. En af de blå fødevarer. Dens blåfarvede stoffer er hovedsageligt anthocyaniner. Anthocyaniner, også kendt som anthocyaniner, er en klasse af vandopløselige naturlige pigmenter, der findes i vid udstrækning i planter. De tilhører flavonoider og findes hovedsageligt i form af glycosider, også kendt som anthocyaniner. De er de vigtigste stoffer, der bidrager til de klare farver i planters blomster og frugter. Base.
De blå og blåbærblå kilder til phycocyanin er forskellige
Phycocyanin udvindes fra spirulina og er et blåpigmenteret protein. Blåbær får deres blå farve fra anthocyaniner, som er flavonoidforbindelser, vandopløselige pigmenter. Mange mennesker tror, at phycocyanin er blåt, og blåbær er også blå, og de kan ofte ikke se, om maden er tilsat phycocyanin eller blåbær. Faktisk er blåbærsaft lilla, og den blå farve på blåbær skyldes anthocyaniner. Derfor er sammenligningen mellem de to sammenligningen mellem phycocyanin og anthocyanin.
Phycocyanin og anthocyaniner adskiller sig i farve og stabilitet
Phycocyanin er ekstremt stabil i flydende eller fast tilstand, den er klar blå, og stabiliteten vil falde markant, når temperaturen overstiger 60 °C, opløsningens farve vil ændre sig fra blågrøn til gulgrøn, og den vil falme med stærk alkali.
Anthocyaninpulver er dyb rosenrød til lysebrunrød.
Anthocyanin er mere ustabil end phycocyanin, viser forskellige farver ved forskellig pH-værdi og er meget følsom over for syre og base. Når pH-værdien er mindre end 2, er anthocyaninen lys rød, når den er neutral, er anthocyaninen lilla, når den er alkalisk, er anthocyaninen blå, og når pH-værdien er mere end 11, er anthocyaninen mørkegrøn. Derfor er drikkevarer tilsat anthocyanin generelt lilla, og de er blå under svagt alkaliske forhold. Drikkevarer med tilsat phycocyanin er normalt blå i farven.
Blåbær kan bruges som naturlig frugtfarve. Ifølge American Health Foundation kogte tidlige amerikanske indbyggere mælk og blåbær for at lave grå maling. Det kan ses ud fra blåbærfarvningseksperimentet fra National Dyeing Museum, at blåbærfarvning ikke er blåt.
Phycocyanin er et blåt pigment, der må tilsættes fødevarer
Råmaterialerne til naturlige pigmenter kommer fra en bred vifte af kilder (fra dyr, planter, mikroorganismer, mineraler osv.) og forskellige typer (ca. 600 arter er blevet registreret fra 2004), men de naturlige pigmenter, der er fremstillet af disse materialer, er hovedsageligt røde og gule. Blå pigmenter er hovedsageligt meget sjældne og nævnes ofte i litteraturen med ord som "værdifulde", "meget få" og "sjældne". I mit lands GB2760-2011 "Hygiejniske standarder for brug af fødevaretilsætningsstoffer" er de eneste blå pigmenter, der kan tilsættes fødevarer, gardeniablåt pigment, phycocyanin og indigo. Og i 2021 vil den "Nationale fødevaresikkerhedsstandard - fødevaretilsætningsstof Spirulina" (GB30616-2020) officielt blive implementeret.
Phycocyanin er fluorescerende
Phycocyanin er fluorescerende og kan bruges som reagens til en del fotodynamisk forskning inden for biologi og cytologi. Anthocyaniner er ikke fluorescerende.
Sammenfatte
1. Phycocyanin er et proteinpigment, der findes i blågrønne alger, mens anthocyanin er et pigment, der findes i forskellige planter, som giver dem en blå, rød eller lilla farve.
2. Phycocyanin har forskellige molekylære strukturer og sammensætninger sammenlignet med anthocyanin.
3. Phycocyanin har udvist forskellige sundhedsmæssige fordele, herunder antioxidante og antiinflammatoriske virkninger, mens anthocyanin også har vist sig at have antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, samt potentielle fordele for hjerte-kar-sundhed.
4. Phycocyanin bruges i forskellige fødevarer og kosmetiske produkter, mens anthocyanin ofte bruges som naturlig frugtfarve eller kosttilskud.
5. Phycocyanin har en national fødevaresikkerhedsstandard, mens anthocyanin ikke har.
Opslagstidspunkt: 26. april 2023
