Indledning:
I de senere år har natto, en traditionel japansk fermenteret sojaskål, været stigende på grund af dens mange sundhedsmæssige fordele. Denne unikke mad er ikke kun lækker, men også utrolig nærende. I dette blogindlæg vil vi undersøge, hvorfor natto anses for at være supersundt, og diskutere de forskellige ernæringsmæssige fordele, det giver.
For alle detaljer, læs videre.
Hvad er natto?
Natto er rig på næringsstoffer
Natto er godt for dine knogler på grund af vitamin K2
Natto er godt for kardiovaskulær sundhed
Natto er godt for mikrobiotaen
Natto styrker immunforsvaret
Indebærer natto nogen farer?
Hvor finder man natto?
HVAD ER NATTO?
Natto er let genkendelig på sin karakteristiske, lidt skarpe lugt, mens dens smag almindeligvis beskrives som nøddeagtig.
I Japan toppes natto typisk med sojasovs, sennep, purløg eller andre krydderier og serveres med kogte ris.
Traditionelt blev natto lavet ved at pakke kogte sojabønner ind i rishalm, som naturligt indeholder bakterien Bacillus subtilis på overfladen.
Dette gjorde det muligt for bakterierne at fermentere sukkerarterne i bønnerne og til sidst producere natto.
Men i begyndelsen af det 20. århundrede blev B. subtilis-bakterien identificeret og isoleret af videnskabsmænd, som moderniserede denne fremstillingsmetode.
Natto ligner kogte sojabønner dækket af en klæbrig, gennemsigtig film. Når natto blandes, danner filmen strenge, der strækker sig uendeligt, ligesom ost i pasta!
Natto har en stærk lugt, men en meget neutral smag. Den har en let bitterhed og en jordagtig, nøddeagtig smag. I Japan serveres natto til morgenmad, på en skål med ris og krydret med sennep, sojasovs og grønne løg.
Selvom nattos lugt og udseende kan afskrække nogle mennesker, elsker nattos stamgæster det og kan ikke få nok af det! Dette kan være en erhvervet smag for nogle.
Fordelene ved natto skyldes i høj grad virkningen af B. subtilis natto, en bakterie, der omdanner simple sojabønner til en superfood. Bakterien blev tidligere fundet på rishalm, som blev brugt til at fermentere sojabønner.
I dag er natto lavet af en købt kultur.
1. Natto er meget nærende
Ikke underligt at natto ofte spises til morgenmad! Den indeholder en stor mængde næringsstoffer, hvilket gør den til en ideel mad til at starte dagen på den rigtige fod.
Natto er rig på næringsstoffer
Natto indeholder for det meste protein og fibre, hvilket gør det til en nærende og opretholdende fødevare. Blandt de mange essentielle næringsstoffer, der er indeholdt i natto, er det særligt rigt på mangan og jern.
| Næringsstoffer | Mængde | Daglig værdi |
|---|---|---|
| Kalorier | 211 kcal | |
| Protein | 19 g | |
| Fiber | 5,4 g | |
| Kalcium | 217 mg | 17 % |
| Jern | 8,5 mg | 47 % |
| Magnesium | 115 mg | 27 % |
| Mangan | 1,53 mg | 67 % |
| C-vitamin | 13 mg | 15 % |
| Vitamin K | 23 mcg | 19 % |
Natto indeholder også bioaktive forbindelser og andre essentielle vitaminer og mineraler, såsom zink, B1, B2, B5 og B6 vitaminer, ascorbinsyre, isoflavoner osv.
Natto er meget fordøjeligt
Sojabønnerne (også kaldet sojabønner), der bruges til at lave natto, indeholder mange anti-næringsstoffer, såsom fytater, lektiner og oxalater. Antinæringsstoffer er molekyler, der blokerer for optagelsen af næringsstoffer.
Heldigvis ødelægger tilberedningen af natto (tilberedning og gæring) disse anti-næringsstoffer, hvilket gør sojabønnerne lettere at fordøje og deres næringsstoffer lettere at absorbere. Dette gør pludselig at spise sojabønner meget mere interessant!
Natto producerer nye næringsstoffer
Det er under gæringen, at natto opnår en stor del af sine ernæringsmæssige egenskaber. Under gæringen er b. subtilis natto-bakterier producerer vitaminer og frigiver mineraler. Som et resultat indeholder natto flere næringsstoffer end rå eller kogte sojabønner!
Blandt de interessante næringsstoffer er en imponerende mængde vitamin K2 (menaquinon). Natto er en af de få plantekilder, der indeholder dette vitamin!
Et andet næringsstof, der er unikt for natto, er nattokinase, et enzym, der produceres under fermentering.
Disse næringsstoffer bliver undersøgt for deres virkninger på hjerte- og knoglesundhed. Læs videre for at lære mere!
2. Natto styrker knoglerne, takket være vitamin K2
Natto kan bidrage til knoglesundheden, da det er en god kilde til calcium og vitamin K2 (menaquinon). Men hvad er K2-vitamin egentlig? Hvad bruges det til?
Vitamin K2, også kendt som menaquinon, har mange fordele og er naturligt til stede i flere fødevarer, hovedsageligt i kød og ost.
K-vitamin spiller en essentiel rolle i flere kropsmekanismer, herunder blodpropper, calciumtransport, insulinregulering, fedtdepoter, DNA-transskription osv.
Vitamin K2 har især vist sig at hjælpe knogletætheden og kan reducere risikoen for brud med alderen. Vitamin K2 bidrager til styrken og kvaliteten af knogler.
Der er cirka 700 mikrogram K2-vitamin pr. 100 g natto, over 100 gange mere end i ugærede sojabønner. Faktisk har natto de højeste niveauer af vitamin K2 i verden og er en af de eneste plantebaserede fødevarer! Derfor er natto en ideel mad til folk, der følger en vegansk kost, eller blot for dem, der afholder sig fra at spise kød og ost.
Bakterierne i natto er rigtige små vitaminfabrikker.
3. Natto understøtter hjertesundhed takket være Nattokinase
Nattos hemmelige våben til at støtte kardiovaskulær sundhed er et unikt enzym: nattokinase.
Nattokinase er et enzym skabt af bakterier, der findes i natto. Nattokinase har mange fordele og bliver undersøgt for dets antikoagulerende egenskaber såvel som for dets virkninger på hjerte-kar-sygdomme. Hvis det indtages regelmæssigt, kan natto hjælpe med at reducere hjerteproblemer og endda hjælpe med at opløse blodpropper!
Nattokinase bliver også undersøgt for dets beskyttende virkning på trombose og hypertension.
I dag kan du endda finde nattokinase kosttilskud til at understøtte hjertefunktioner.
Vi foretrækker dog at spise natto straight! Det indeholder fibre, probiotika og gode fedtstoffer, der også kan hjælpe med at kontrollere kolesterol i blodet. Natto er ikke kun en fascinerende mad, men også en kraftfuld hjertebeskytter!
4. Natto styrker mikrobiotaen
Natto er en fødevare rig på præbiotika og probiotika. Disse to elementer er afgørende for at understøtte vores mikrobiota og immunsystem.
Mikrobiotaen er en samling af mikroorganismer, der lever i symbiose med vores krop. Mikrobiotaen har mange roller, herunder at forsvare kroppen mod patogener, fordøje, styre vægten, støtte immunsystemet osv. Mikrobiota kan ofte glemmes eller ignoreres, men den er afgørende for vores velbefindende.
Natto er en præbiotisk fødevare
Præbiotiske fødevarer er fødevarer, der nærer mikrobiotaen. De indeholder fibre og næringsstoffer, som vores indre bakterier og gær elsker. Ved at fodre vores mikrobiota støtter vi dens arbejde!
Natto er lavet af sojabønner og indeholder derfor en stor mængde præbiotiske kostfibre, herunder inulin. Disse kan understøtte væksten af gode mikroorganismer, når de først er i vores fordøjelsessystem.
Derudover producerer bakterier under gæringen et stof, der dækker sojabønnerne. Dette stof er også perfekt til at fodre gode bakterier i vores fordøjelsessystem!
Natto er en kilde til probiotika
Probiotiske fødevarer indeholder levende mikroorganismer, som har vist sig at være gavnlige.
Natto indeholder op til en milliard aktive bakterier pr. gram. Disse bakterier kan overleve deres rejse i vores fordøjelsessystem, hvilket giver dem mulighed for at blive en del af vores mikrobiota.
Bakterierne i natto kan så skabe alle mulige bioaktive molekyler, som hjælper med at regulere kroppen og immunsystemet.
Natto understøtter immunsystemet
Natto kunne bidrage til at understøtte vores immunsystem på flere niveauer.
Som nævnt ovenfor understøtter natto tarmmikrobiotaen. En sund og mangfoldig mikrobiota spiller en væsentlig rolle i immunsystemet, bekæmper patogener og producerer antistoffer.
Derudover indeholder natto mange næringsstoffer, der kan være med til at støtte immunforsvaret, såsom C-vitamin, mangan, selen, zink mv.
Natto indeholder også antibiotiske forbindelser, der kan fjerne mange patogener, såsom H. pylori, S. aureus og E. coli. Natto er blevet brugt i mange år til at understøtte immunsystemet hos avlskalve og beskytte dem mod infektion.
Hos mennesker er bakterien b. subtilis er blevet undersøgt for dets beskyttende virkning på ældres immunsystem. I et forsøg blev deltagere, der tog b. subtilis-tilskud oplevede færre luftvejsinfektioner sammenlignet med dem, der tog placebo. Disse resultater er meget lovende!
Indebærer Natto nogen farer?
Natto er muligvis ikke egnet for nogle mennesker.
Da natto er lavet af sojabønner, bør personer med sojaallergi eller -intolerance ikke indtage natto.
Derudover betragtes soja også som et goitrogen og er muligvis ikke egnet til personer med hypothyroidisme.
En anden overvejelse er, at natto har antikoagulerende egenskaber. Hvis du tager antikoagulerende medicin, skal du konsultere en læge, før du inkluderer natto i din kost.
Ingen dosering af vitamin K2 er blevet forbundet med nogen toksicitet.
Hvor finder man Natto?
Vil du prøve natto og inkorporere det i din kost? Du kan finde det i mange asiatiske købmandsforretninger, i frysevareafdelingen eller i nogle økologiske dagligvarebutikker.
Størstedelen af natto sælges i små bakker, i individuelle portioner. Mange kommer endda med krydderier, såsom sennep eller sojasovs.
For at tage det et skridt videre, kan du også lave din egen natto derhjemme! Det er nemt at lave og billigt.
Du behøver kun to ingredienser: sojabønner og natto-kultur. Hvis du vil nyde alle fordelene ved natto uden at bryde penge, er det at lave din egen natto den perfekte løsning!
Økologisk Natto Powder Engrosleverandør - BIOWAY ORGANIC
Leder du efter en grossistleverandør af økologisk natto pulver, vil jeg gerne anbefale BIOWAY ORGANIC. Her er detaljerne:
BIOWAY ORGANIC tilbyder økologisk natto-pulver af førsteklasses kvalitet lavet af udvalgte, ikke-GMO-sojabønner, der gennemgår en traditionel fermenteringsproces med Bacillus subtilis var. natto bakterier. Deres natto-pulver er omhyggeligt behandlet for at bevare dets ernæringsmæssige fordele og distinkte smag. Det er en praktisk og alsidig ingrediens, der kan bruges i forskellige kulinariske applikationer.
Certificeringer: BIOWAY ORGANIC sikrer de højeste kvalitetsstandarder ved at opnå velrenommerede certificeringer, såsom økologiske certificeringer fra anerkendte certificeringsorganer. Dette garanterer, at deres økologiske natto-pulver er fri for syntetiske tilsætningsstoffer, pesticider og genetisk modificerede organismer.
Kontakt os:
Grace HU (markedschef):grace@biowaycn.com
Carl Cheng (administrerende direktør/chef):ceo@biowaycn.com
Hjemmeside:www.biowaynutrition.com
Indlægstid: 26. oktober 2023
