Indledning:
I de senere år er populariteten af natto, en traditionel japansk fermenteret sojabønneret, steget på grund af dens mange sundhedsmæssige fordele. Denne unikke madvare er ikke kun lækker, men også utrolig nærende. I dette blogindlæg vil vi undersøge, hvorfor natto betragtes som super sundt, og diskutere de forskellige ernæringsmæssige fordele, den tilbyder.
For alle detaljerne, læs videre.
Hvad er natto?
Natto er rig på næringsstoffer
Natto er godt for dine knogler på grund af vitamin K2
Natto er godt for hjerte-kar-sundheden
Natto er godt for mikrobiotaen
Natto styrker immunforsvaret
Frembyder natto nogen farer?
Hvor finder man natto?
HVAD ER NATTO?
Natto er let genkendelig på sin karakteristiske, noget skarpe lugt, mens dens smag almindeligvis beskrives som nøddeagtig.
I Japan toppes natto typisk med sojasovs, sennep, purløg eller andre krydderier og serveres med kogte ris.
Traditionelt blev natto lavet ved at pakke kogte sojabønner ind i risstrå, som naturligt indeholder bakterien Bacillus subtilis på overfladen.
Dette tillod bakterierne at fermentere sukkeret i bønnerne og til sidst producere natto.
I begyndelsen af det 20. århundrede blev B. subtilis-bakterien imidlertid identificeret og isoleret af forskere, som moderniserede denne fremstillingsmetode.
Natto ligner kogte sojabønner dækket af en klæbrig, gennemskinnelig hinde. Når natto blandes, danner filmen strenge, der strækker sig uendeligt, ligesom ost i pasta!
Natto har en stærk lugt, men en meget neutral smag. Den har en let bitterhed og en jordagtig, nøddeagtig smag. I Japan serveres natto til morgenmad på en skål ris og krydres med sennep, sojasauce og forårsløg.
Selvom duften og udseendet af natto kan afskrække nogle mennesker, elsker natto-stamkunder det og kan ikke få nok af det! Dette kan være en erhvervet smag for nogle.
Fordelene ved natto skyldes i høj grad virkningen af B. subtilis natto, en bakterie, der omdanner simple sojabønner til superfood. Bakterien blev tidligere fundet på risstrå, som blev brugt til at fermentere sojabønner.
Nu om dage laves natto af en købt kultur.
1. Natto er meget nærende
Ikke underligt at natto ofte spises til morgenmad! Den indeholder en stor mængde næringsstoffer, hvilket gør den til en ideel fødevare til at starte dagen på den rigtige fod.
Natto er rig på næringsstoffer
Natto indeholder hovedsageligt protein og fibre, hvilket gør det til en nærende og holdbar fødevare. Blandt de mange essentielle næringsstoffer i natto er den særligt rig på mangan og jern.
| Næringsstoffer | Mængde | Daglig værdi |
|---|---|---|
| Kalorier | 211 kcal | |
| Protein | 19 gram | |
| Fiber | 5,4 g | |
| Kalcium | 217 mg | 17% |
| Jern | 8,5 mg | 47% |
| Magnesium | 115 mg | 27% |
| Mangan | 1,53 mg | 67% |
| C-vitamin | 13 mg | 15% |
| K-vitamin | 23 mcg | 19% |
Natto indeholder også bioaktive forbindelser og andre essentielle vitaminer og mineraler, såsom zink, B1-, B2-, B5- og B6-vitaminer, ascorbinsyre, isoflavoner osv.
Natto er meget fordøjelig
Sojabønner (også kaldet sojabønner), der bruges til at lave natto, indeholder mange antinæringsstoffer, såsom fytater, lektiner og oxalater. Antinæringsstoffer er molekyler, der blokerer optagelsen af næringsstoffer.
Heldigvis ødelægger tilberedningen af natto (kogning og fermentering) disse antinæringsstoffer, hvilket gør sojabønnerne lettere at fordøje og deres næringsstoffer lettere at absorbere. Dette gør det pludselig meget mere interessant at spise sojabønner!
Natto producerer nye næringsstoffer
Det er under fermenteringen, at natto opnår en stor del af sine ernæringsmæssige egenskaber. Under fermenteringen producerer b. subtilis natto-bakterierne vitaminer og frigiver mineraler. Som et resultat indeholder natto flere næringsstoffer end rå eller kogte sojabønner!
Blandt de interessante næringsstoffer er en imponerende mængde vitamin K2 (menaquinon). Natto er en af de få plantekilder, der indeholder dette vitamin!
Et andet næringsstof, der er unikt for natto, er nattokinase, et enzym, der produceres under gæring.
Disse næringsstoffer bliver undersøgt for deres effekt på hjerte- og knoglesundhed. Læs videre for at lære mere!
2. Natto styrker knoglerne takket være vitamin K2
Natto kan bidrage til knoglesundhed, da det er en god kilde til calcium og vitamin K2 (menaquinon). Men hvad er vitamin K2 præcist? Hvad bruges det til?
K2-vitamin, også kendt som menaquinon, har mange fordele og findes naturligt i adskillige fødevarer, primært i kød og ost.
K-vitamin spiller en essentiel rolle i flere kropsmekanismer, herunder blodstørkning, calciumtransport, insulinregulering, fedtaflejringer, DNA-transkription osv.
Især vitamin K2 har vist sig at fremme knogletætheden og kan reducere risikoen for knoglebrud med alderen. Vitamin K2 bidrager til knoglernes styrke og kvalitet.
Der er cirka 700 mikrogram K2-vitamin pr. 100 g natto, over 100 gange mere end i ugærede sojabønner. Faktisk har natto de højeste niveauer af K2-vitamin i verden og er en af de eneste plantebaserede fødevarer! Derfor er natto en ideel fødevare for folk, der følger en vegansk kost, eller blot for dem, der afholder sig fra at spise kød og ost.
Bakterierne i natto er rigtige små vitaminfabrikker.
3. Natto understøtter hjertesundhed takket være Nattokinase
Nattos hemmelige våben til at understøtte hjerte-kar-sundhed er et unikt enzym: nattokinase.
Nattokinase er et enzym, der dannes af bakterier, der findes i natto. Nattokinase har mange fordele og undersøges for sine antikoagulerende egenskaber samt for sin virkning på hjerte-kar-sygdomme. Hvis det indtages regelmæssigt, kan natto hjælpe med at reducere hjerteproblemer og endda hjælpe med at opløse blodpropper!
Nattokinase undersøges også for sin beskyttende effekt på trombose og hypertension.
Nu om dage kan man endda finde kosttilskud med nattokinase, der understøtter hjertefunktionen.
Vi foretrækker dog at spise natto ren! Den indeholder fibre, probiotika og gode fedtstoffer, der også kan hjælpe med at kontrollere kolesteroltallet i blodet. Natto er ikke kun en fascinerende fødevare, men også en stærk hjertebeskytter!
4. Natto styrker mikrobiotaen
Natto er en fødevare rig på præbiotika og probiotika. Disse to elementer er essentielle for at understøtte vores mikrobiota og immunsystem.
Mikrobiotaen er en samling af mikroorganismer, der lever i symbiose med vores krop. Mikrobiotaen har mange roller, herunder at forsvare kroppen mod patogener, fordøje, kontrollere vægten, støtte immunsystemet osv. Mikrobiotaen kan ofte glemmes eller ignoreres, men den er afgørende for vores velbefindende.
Natto er en præbiotisk fødevare
Præbiotiske fødevarer er fødevarer, der nærer mikrobiotaen. De indeholder fibre og næringsstoffer, som vores indre bakterier og gær elsker. Ved at fodre vores mikrobiota støtter vi dens arbejde!
Natto er lavet af sojabønner og indeholder derfor en stor mængde præbiotiske kostfibre, herunder inulin. Disse kan understøtte væksten af gode mikroorganismer, når de først er i vores fordøjelsessystem.
Derudover producerer bakterierne under fermenteringen et stof, der dækker sojabønnerne. Dette stof er også perfekt til at fodre gode bakterier i vores fordøjelsessystem!
Natto er en kilde til probiotika
Probiotiske fødevarer indeholder levende mikroorganismer, som har vist sig at være gavnlige.
Natto indeholder op til en milliard aktive bakterier pr. gram. Disse bakterier kan overleve deres rejse i vores fordøjelsessystem, hvilket gør dem i stand til at blive en del af vores mikrobiota.
Bakterierne i natto kan derefter skabe alle mulige bioaktive molekyler, som hjælper med at regulere kroppen og immunsystemet.
Natto understøtter immunforsvaret
Natto kan bidrage til at støtte vores immunforsvar på flere niveauer.
Som nævnt ovenfor understøtter natto tarmfloraen. En sund og varieret mikrobiota spiller en afgørende rolle i immunsystemet, hvor den bekæmper patogener og producerer antistoffer.
Derudover indeholder natto mange næringsstoffer, der kan hjælpe med at støtte immunsystemet, såsom C-vitamin, mangan, selen, zink osv.
Natto indeholder også antibiotika, der kan eliminere mange patogener, såsom H. pylori, S. aureus og E. coli. Natto er blevet brugt i mange år til at støtte immunforsvaret hos avlskalve og til at beskytte dem mod infektion.
Hos mennesker er bakterien b. subtilis blevet undersøgt for sin beskyttende effekt på ældres immunsystem. I et forsøg oplevede deltagere, der tog b. subtilis-tilskuddene, færre luftvejsinfektioner sammenlignet med dem, der tog placebo. Disse resultater er meget lovende!
Fremstår der nogen farer ved Natto?
Natto er måske ikke egnet til nogle mennesker.
Da natto er lavet af sojabønner, bør personer med sojaallergi eller -intolerance ikke indtage natto.
Derudover betragtes soja også som et goitrogen og er muligvis ikke egnet til personer med hypothyroidisme.
En anden overvejelse er, at natto har antikoagulerende egenskaber. Hvis du tager antikoagulerende medicin, bør du konsultere en læge, før du inkluderer natto i din kost.
Ingen dosis af vitamin K2 er blevet forbundet med nogen toksicitet.
Hvor finder man Natto?
Vil du prøve natto og indarbejde det i din kost? Du kan finde det i mange asiatiske dagligvarebutikker, i frostafdelingen eller i nogle økologiske dagligvarebutikker.
Størstedelen af natto sælges i små bakker, i individuelle portioner. Mange fås endda med krydderier, såsom sennep eller sojasovs.
For at tage det et skridt videre kan du også lave din egen natto derhjemme! Det er nemt at lave og billigt.
Du behøver kun to ingredienser: sojabønner og natto-kultur. Hvis du vil nyde alle fordelene ved natto uden at sprænge budgettet, er det den perfekte løsning at lave din egen natto!
Økologisk Natto-pulver Engrosleverandør - BIOWAY ORGANIC
Hvis du leder efter en engrosleverandør af økologisk nattopulver, vil jeg gerne anbefale BIOWAY ORGANIC. Her er detaljerne:
BIOWAY ORGANIC tilbyder økologisk nattopulver af førsteklasses kvalitet fremstillet af udvalgte, ikke-GMO-sojabønner, der gennemgår en traditionel fermenteringsproces ved hjælp af Bacillus subtilis var. natto-bakterier. Deres nattopulver er omhyggeligt forarbejdet for at bevare dets ernæringsmæssige fordele og distinkte smag. Det er en bekvem og alsidig ingrediens, der kan bruges i forskellige kulinariske anvendelser.
Certificeringer: BIOWAY ORGANIC sikrer de højeste kvalitetsstandarder ved at opnå velrenommerede certificeringer, såsom økologiske certificeringer fra anerkendte certificeringsorganer. Dette garanterer, at deres økologiske nattopulver er fri for syntetiske tilsætningsstoffer, pesticider og genetisk modificerede organismer.
Kontakt os:
Grace HU (Marketingchef):grace@biowaycn.com
Carl Cheng (direktør/chef):ceo@biowaycn.com
Hjemmeside:www.biowaynutrition.com
Opslagstidspunkt: 26. oktober 2023
